Несмотря на значительный рост цен в последние годы, куриные окорочка в США по-прежнему являются более доступными по сравнению с другими видами животного белка.
Исторически в Америке куриные продукты стабильно были дешевле, чем говядина и свинина — два главных конкурента в категории животного белка.
Хотя этот аргумент активно использовался участниками рынка как ключевое преимущество для потребителей, в последние годы он стал звучать реже на фоне инфляционного роста цен на «верхнюю часть» тушки. С начала 2021 года оптовые цены на бескостное филе грудки и крылья неоднократно превышали $6,61/кг, а цена на куриную грудку временами приближалась к $7,72/кг, согласно данным USDA.
При этом «нижняя часть» тушки также подорожала, но именно в этом сегменте конкурентное преимущество курицы по цене остаётся наиболее заметным.
Резкий рост цен на куриные окорочка
Обвал экспортных рынков в 2015 году, вызванный разрывом торговых отношений между США и Россией, а также ограничениями из-за вспышки высокопатогенного гриппа птиц, сильно ударил по рынку окорочков.
В том году оптовая цена на свежие окорочка составляла в среднем всего $0,57/кг за кг, что на 45% ниже среднего уровня 2011–2014 годов ($1,04/кг). В последующие годы рынок частично восстановился, но долгое время цены не превышали $0,66–0,77 за кг, а в 2020 году снова опустились до $0,60/кг.
С тех пор цены росли ежегодно и в 2025 году достигли более $1,15/кг — это рекордный уровень в номинальном выражении и рост на 93% всего за пять лет.
Преимущество по цене сохраняется
Такой рост мог бы снизить привлекательность тёмного мяса на кости, однако в сравнении с другими источниками белка оно остаётся конкурентоспособным.
За последние три года цена окорочков составляла в среднем около 15% от стоимости говядины. Это выше минимумов около 11% в 2015 и 2020 годах, но соответствует средним значениям последнего десятилетия и значительно ниже уровней начала 2010-х (около 25%).
По отношению к свинине разрыв меньше: за последние два года цена окорочков составляла более 50% от стоимости свинины, по сравнению с примерно 35% в 2020–2021 годах. Тем не менее, это также укладывается в исторические рамки.
Несмотря на рост цен на источники белка, потребители могут рассчитывать на доступные варианты — и одним из ключевых остаётся тёмное мясо курицы на кости.
.png)
