Исследовательский центр MBRF показал, сколько исследований и разработок требуется для создания, казалось бы, простого продукта.
Куриный наггетс — это всего лишь куриный наггетс. Но на самом деле все гораздо сложнее. За созданием продукта, который многие считают повседневным и привычным, стоит огромный объем исследований, тестирований и разработок. Это стало очевидно во время посещения Инновационного центра MBRF в городе Жундиаи (Бразилия), где специалисты продемонстрировали, насколько глубоко изучаются предпочтения потребителей при разработке новых продуктов и как эти знания помогают создавать наггетсы, адаптированные под разные рынки мира.
Все начинается с понимания потребителя
Менеджер по исследованиям потребительского поведения Патрисия Ниидзу (Patrícia Niizu) рассказала, что разработка любого нового продукта начинается с анализа опыта покупателя еще до момента употребления. Первый вопрос — соответствует ли упаковка ожиданиям потребителя? Привлекает ли внимание дизайн и вызывает ли он доверие? После открытия упаковки специалисты оценивают, соответствует ли внешний вид самого продукта тому, что обещала упаковка.
Не менее важно понять, как именно покупатели готовят наггетсы дома. Их могут жарить во фритюре, на сковороде с небольшим количеством масла или готовить в аэрогриле (air fryer). Все эти особенности оказывают влияние на разработку продукта для конкретной страны или региона.
Дегустационные испытания помогают понять вкусы разных стран
По словам Ниидзу, вкусовые ощущения напрямую связаны с эмоциями, воспоминаниями и личными предпочтениями человека. Однако восприятие одного и того же продукта может значительно различаться в зависимости от страны. Понимание этих различий позволяет брендам устанавливать более тесную связь с потребителями и повышать их лояльность. Во время презентации участникам предложили попробовать несколько видов наггетсов, каждый из которых создавался с учетом предпочтений определенного рынка. Один из образцов — более светлый и округлый по форме — был изготовлен исключительно из куриной грудки. Такой продукт отличается более сухой текстурой, хорошо заметными мышечными волокнами и мягким вкусом с легкими нотками чеснока и лука.
Разные рынки — разные предпочтения
Однако подобный продукт подходит далеко не всем потребителям. Например, в Бразилии покупатели предпочитают более сочные наггетсы с мягкой панировкой. При этом хрустящая корочка сохраняется, но общая текстура продукта становится значительно нежнее. Для рынков Ближнего Востока такая рецептура подходит меньше и может вызывать вопросы относительно соответствия требованиям халяль. В азиатских странах предпочтения отличаются еще сильнее. Здесь потребители хотят ощущать натуральную текстуру куриного мяса, а панировка должна быть легкой и напоминать тесто темпура.
Новые идеи появляются благодаря исследованиям
Патрисия Ниидзу также представила новую разработку— куриный наггетс с острой панировкой и кусочками начос, созданный специально для бразильского рынка. Такой продукт вдохновлен мексиканской кухней и ориентирован на потребителей, предпочитающих более яркие и насыщенные вкусы.
За простым продуктом стоит сложная работа
На первый взгляд может показаться, что наггетс — это всего лишь кусочек курицы в панировке. Однако специалисты MBRF подчеркивают, что создание успешного продукта требует гораздо большего. За каждым новым наггетсом стоят исследования потребительского поведения, сенсорный анализ, многочисленные дегустации и глубокое понимание культурных и гастрономических особенностей различных стран. Именно такой подход позволяет производителям создавать продукты, максимально соответствующие ожиданиям покупателей на каждом конкретном рынке.
.png)
