- 700–900 г куриных окорочков
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделённые
- 1 чайная ложка соли, разделённая
- 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца, разделённая
- 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками по 1–1,5 см
- 1 средний цукини, нарезанный кубиками по 1–1,5 см
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 1/4 стакана белого вина или воды
- 1 банка (около 410 г) нарезанных томатов с соком
- 1/4 стакана зелёных оливок, фаршированных перцем, крупно нарезанных
- 2 столовые ложки каперсов, промытых
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
- В большой сковороде на среднем-сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте куриные окорочка 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки чёрного перца. Выложите окорочка на сковороду кожей вниз. Обжаривайте курицу до золотистой корочки, перевернув один раз, по 8–10 минут с каждой стороны. Переложите курицу на тарелку и слейте лишний жир, оставив в сковороде 2 столовые ложки масла.
- Добавьте баклажан в горячую сковороду и готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, затем добавьте цукини, лук и чеснок. Готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
- Увеличьте огонь до сильного и влейте белое вино, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме петрушки, и выложите куриные окорочка в овощную смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока курица полностью не приготовится или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 170 °F (около 77 °C).
- Для подачи выложите на тарелки часть рагу из баклажанов, сверху положите куриный окорочок и посыпьте рубленой петрушкой.
.png)
