- Разогреть духовку до 120 °C (теплая духовка)
- Посолить и поперчить кусочки куриных бедер
- 1 1/4 фунта куриных бедер без костей и кожи, нарезанных кусочками по 2,5 см
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. черного перца
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. нарезанного шалота
- 12 редисок, очищенных и разрезанных вдоль на четвертинки
- 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1/4 стакана сливок (half-and-half)
- 1 пучок рукколы (примерно 115 г), разделенный на 4 порции
- 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем–сильном огне. Добавьте шалот и обжаривайте 1 минуту. Добавьте кусочки курицы и половинки редиса, продолжайте обжаривать до золотистой корочки и полной готовности курицы, примерно 15 минут.
- Переложите курицу и редис на огнеупорное блюдо и держите в теплом духовом шкафу.
- Влейте бульон в сковороду и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, соскребая обжариваются кусочки. Смешайте дижонскую горчицу. Уменьшите огонь до среднего-низкого и добавьте сливки (half-and-half). Готовьте ещё 2–3 минуты, давая соусу слегка загустеть. Снимите с огня. При необходимости отрегулируйте приправы.
- Разложите порцию рукколы на каждую тарелку. Разделите курицу и редис между тарелками, выложив поверх рукколы, и полейте каждую порцию соусом из сковороды. Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком.
.png)
