Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS) в 2026 году запустила новый пилотный проект, направленный на сокращение уровня загрязнения Salmonella на предприятиях по убою и переработке кур и индеек. Инициатива предусматривает внедрение технологий биокартирования (biomapping) и использование валидированных критических контрольных точек (Critical Control Points, CCP) для усиления контроля безопасности продукции. Ожидается, что результаты проекта помогут сформировать будущие требования к системе контроля Salmonella на предприятиях птицеперерабатывающей отрасли.
Предпосылки запуска пилотного проекта
14 января 2026 года FSIS провела открытое общественное обсуждение мер по сокращению числа заболеваний, связанных с заражением продукции птицеводства бактериями Salmonella. По итогам встречи ведомство объявило о запуске добровольной пилотной программы для предприятий, перерабатывающих сырую продукцию из мяса птицы. Участвовать в программе могут предприятия, на которые уже распространяются действующие нормативы FSIS по контролю Salmonella в тушках птицы, отдельных частях тушек и измельченной продукции.
Для участия предприятия должны выполнить одно из двух условий:
Интегрировать систему биокартирования Salmonella (Salmonella biomapping) в существующую систему обеспечения безопасности пищевой продукции; либо внедрить валидированную критическую контрольную точку (CCP) в рамках своей системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).
Основные особенности программы
Пилотный проект предусматривает несколько важных изменений в системе контроля.
Сокращение периода оценки соответствия нормативам
FSIS планирует сократить период оценки соответствия предприятия нормативам по Salmonella. Если ранее использовалось скользящее окно продолжительностью 52 недели, то теперь оно будет начинаться с 13 недель с возможностью последующего увеличения вплоть до 52 недель. По мнению ведомства, более короткий период оценки позволит быстрее выявлять проблемы и принимать корректирующие меры.
Внедрение биокартирования Salmonella
Предприятия, выбравшие систему биокартирования, должны представить подробный план отбора проб. Документ должен содержать информацию о конкретных точках производственного процесса, где будут регулярно проводиться: Отбор проб; выявление Salmonella; количественная оценка уровня бактериального загрязнения. Такой подход позволит точнее определить участки производства, представляющие наибольший риск возникновения загрязнения.
Возможность получения специальных разрешений
FSIS также готова рассматривать заявки предприятий на получение специальных разрешений (waivers) в рамках программы Salmonella Initiative Program (SIP). Такие разрешения могут позволить использовать альтернативные схемы микробиологического контроля и частоты отбора проб. Полученные результаты помогут оценить эффективность различных методов мониторинга и могут быть использованы при разработке новых нормативных требований.
Реализация проекта и контроль со стороны FSIS
После одобрения участия предприятия сотрудники FSIS будут регулярно проверять выполнение требований пилотной программы. Для предприятий, использующих биокартирование, инспекторы будут анализировать собираемые данные и оценивать корректность проведения мониторинга. Предприятия, внедрившие критические контрольные точки (CCP), обязаны предоставить документы, подтверждающие эффективность применяемых профилактических мероприятий. К участию допускаются также предприятия, которые уже используют системы биокартирования или валидированные CCP. Все утвержденные проекты будут опубликованы на официальной странице FSIS, посвященной пилотным стратегиям контроля Salmonella.
Возможное влияние на будущие требования по безопасности пищевой продукции
Главная цель пилотного проекта заключается не только в снижении уровня загрязнения продукции Salmonella, но и в накоплении научных данных для разработки новых риск-ориентированных требований. FSIS намерена оценить, способны ли сокращенные периоды оценки соответствия нормативам и альтернативные методы отбора проб повысить эффективность контроля безопасности продукции. Полученные результаты могут лечь в основу будущих изменений законодательства, предусматривающих более строгие требования к переработке продукции птицеводства и усиление защиты потребителей.
Значение проекта для отрасли и общественного здравоохранения
Как и во многих странах, в США Salmonella остается одной из основных причин пищевых инфекций, а продукция птицеводства продолжает рассматриваться как один из наиболее значимых источников заражения. Новый пилотный проект демонстрирует стремление Министерства сельского хозяйства США более эффективно предотвращать риски микробиологического загрязнения.
Поощряя предприятия к внедрению биокартирования и валидированных критических контрольных точек, FSIS способствует повышению прозрачности производственных процессов и усилению ответственности производителей за безопасность продукции. В долгосрочной перспективе реализация программы может привести к снижению числа случаев заболеваний, вызванных Salmonella, а также укрепить доверие потребителей к безопасности продукции американского птицеводства.
.png)
