Благодаря развитию глубокой переработки и генетическим улучшениям отрасль удовлетворяет растущий спрос на удобные в приготовлении продукты из птицы.
Птицеводческая отрасль США постоянно стремится повысить эффективность производства, учитывая предпочтения потребителей в пользу быстроты и удобства приготовления пищи. Развитие технологий переработки и селекции позволило производителям предлагать не только целые тушки, но и продукты, существенно упрощающие готовку.
По словам экономиста CoBank по животному белку Брайана Эрнеста, выступившего на Chicken Marketing Summit (Саммит По Маркетингу Курицы) 2025, рост инвестиций в переработку отражает стремление отрасли выпускать удобные продукты с добавленной стоимостью, соответствующие ожиданиям по питательности и цене.
Данные показывают устойчивый интерес потребителей к «ресторанному опыту дома»: по информации Google Trends, сохраняется высокая поисковая активность по рецептам и продуктам из курицы.
Примеры продукции глубокой переработки
1) разделанные части тушки определённого веса
2) панированные и/или в кляре изделия
3) маринованное или бескостное мясо
4) сосиски, наггетсы, стрипсы и др.
Баланс генетических улучшений
Селекция сыграла ключевую роль в повышении эффективности и мясной продуктивности.
1960-е: акцент на яйценоскость и количество цыплят
1980-е: улучшение конверсии корма (FCR)
1990-е: увеличение размера птицы и выхода грудки
За последние пять лет средний живой вес бройлера при убое в США вырос более чем на 2% и достиг 6,64 фунта (≈3,0 кг) по данным USDA (июль 2025).
Однако усиление фокуса на выход мяса и рост птицы привело к снижению показателей выводимости.
Среднее количество цыплят на одну родительскую курицу:
2012 — 176,2 (рекорд)
2015 — 168,1
2020 — 161,8
дальнейшее снижение до 2023 года
Как отметил Эрнест: «Невозможно бесконечно гнаться за выходом мяса, если не хватает птицы для переработки».
Изменения структуры производства
За последние 20 лет отрасль существенно изменилась:
1) В 2005 году доминировали разделанные части
2) Сегмент глубокой переработки стабильно растёт
3) Производство целых тушек сокращается
4) Даже сегмент целых тушек всё чаще ориентирован на удобство (например, куры-гриль).
Отрасль также сталкивается с ростом затрат и нехваткой рабочей силы, что стимулирует инвестиции в автоматизацию и модернизацию существующих линий вместо строительства новых заводов.
Один из примеров — технология DSI (direct stream injection, прямая иньекция), позволяющая точно нарезать крупную грудку на порции по требованиям клиента.
Перспективы рынка
Спрос на продукцию из птицы остаётся высоким.
По данным OECD и FAO, потребление мяса птицы в США к 2034 году вырастет на 12,7% по сравнению со средним уровнем 2022–2024 гг.
При этом интерес к крыльям на кости начинает снижаться. Всё большую популярность набирают:
1) сэндвичи
2) роллы
3) стрипсы
4) продукты из белого бескостного мяса
В 2025 году рынок крыльев на кости ослаб, и их цена опустилась ниже уровня грудки — ситуация, не наблюдавшаяся с 2003 года.
Поскольку увеличение веса птицы не увеличивает количество крыльев на кости, отрасль активно развивает сегмент «бескостных крыльев» с привычным вкусовым профилем.
Итог
Перспективы отрасли — это сочетание «больше того же» с активным внедрением инноваций в переработке.
«Мы даём потребителю то, что он хочет, и делаем это максимально эффективно», — отметил Эрнест.
.png)
