Основные выводы
За последние четыре года продажи мясных снеков выросли более чем на 45%, достигнув 4,4 млрд долларов США.
Благодаря трендам на здоровое питание и высокобелковые продукты мясные снеки имеют значительный потенциал для расширения аудитории за пределы своей традиционной группы потребителей — молодых мужчин.
С 2020 года в США было объявлено о реализации проектов по строительству и расширению предприятий по производству мясных снеков общей стоимостью около 1 млрд долларов.
Ограниченное предложение говядины и высокий спрос усиливают конкуренцию за сырье между переработчиками.
Пользователи препаратов GLP-1 и семьи с маленькими детьми становятся одной из наиболее перспективных групп потребителей мясных снеков благодаря высокому содержанию белка и удобному формату порций.
Изменение потребительских привычек стимулирует рост рынка
За последние несколько лет пищевые привычки потребителей значительно изменились.
Покупатели все чаще выбирают продукты, которые минимально переработаны, содержат большое количество белка, обладают высокой пищевой ценностью, удобны для употребления, предлагают оптимальное соотношение цены и качества.
Практически все эти тенденции способствовали стремительному развитию категории мясных снеков.
За последние четыре года объем их продаж увеличился на 45%, достигнув 4,4 млрд долларов США.
Сегодня рынок по-прежнему в основном представлен продуктами из говядины — такими как beef jerky (вяленая говядина) и мясные палочки.
Однако все большую популярность приобретают снеки, изготовленные из cвинины, мяса птицы, экзотических видов мяса.
По мнению аналитиков, этот сегмент остается одним из самых динамичных на рынке продуктов питания и быстро адаптируется к изменяющимся вкусам потребителей.
Производители активно инвестируют в переработку
Рост спроса на мясные снеки стимулирует масштабные инвестиции в перерабатывающие мощности. С 2020 года в США объявлено о проектах общей стоимостью около 1 млрд долларов, направленных исключительно на развитие производства мясных снеков.
Для сравнения, общий объем инвестиций во все направления переработки продукции животноводства (включая первичную переработку мяса и дальнейшую переработку) за этот же период составил около 8 млрд долларов. Особенно активным оказался 2025 год, когда сразу несколько компаний объявили о строительстве новых предприятий.
Среди крупнейших проектов:
Jack Link's инвестирует 450 млн долларов в строительство нового завода в городе Перри (штат Джорджия), который позволит значительно увеличить объемы производства мясных снеков.
Компания Chomps строит сразу два новых предприятия — в штатах Миссури и Небраска, рассчитывая уже в текущем году удвоить объем выпуска своей продукции.
Ограниченное предложение говядины становится фактором риска
Несмотря на быстрый рост рынка, производители мясных снеков сталкиваются с серьезной проблемой — нехваткой сырья. Главная причина — сокращение поголовья крупного рогатого скота в США. После продолжительной засухи и роста стоимости кормов численность стада опустилась до самого низкого уровня с 1950-х годов.
В результате резко сократилось предложение нежирной говядины, которая используется для производства мясных снеков, говяжьего фарша, ростбифов, других продуктов глубокой переработки.
Дополнительное давление оказывает высокий потребительский спрос.
Производители вяленой говядины вынуждены конкурировать за одно и то же сырье с производителями гамбургеров, готовых мясных блюд, деликатесов, экспортной продукции, продуктов глубокой переработки.
Рост цен усиливает давление на производителей
Оптовые цены на большинство отрубов говядины в начале 2025 года выросли более чем на 20% по сравнению с предыдущим годом и остаются высокими и в 2026 году. Для производителей мясных снеков это особенно чувствительно. Производство 1 кг готовой вяленой говядины требует примерно 2,5–3,5 кг сырого мяса. Поэтому любое повышение стоимости сырья значительно увеличивает себестоимость готовой продукции.
Кроме того, в отличие от производства говяжьего фарша, где содержание жира можно регулировать путем смешивания различных видов сырья, при изготовлении вяленого мяса жир считается нежелательным, что дополнительно снижает выход готовой продукции.
Новые возможности для свинины и мяса птицы
На фоне ограниченного предложения говядины все больше возможностей открывается для производителей свинины и мяса птицы.
Мясо птицы получает новые возможности
На рынке мяса птицы также происходят заметные изменения. За последние двадцать лет потребление индейки в США постепенно снижалось, а производство испытывает серьезное давление из-за распространения метапневмовируса птиц (Avian Metapneumovirus) и высокопатогенного птичьего гриппа (HPAI).
Тем не менее эксперты считают, что индейка может получить «вторую жизнь» именно в категории мясных снеков, перестав восприниматься исключительно как праздничный продукт или мясо для бутербродов.
Одновременно на рынке активно появляются новые продукты из курицы. Все большую популярность приобретают куриные палочки (Chicken Sticks) и другие белковые снеки из куриного мяса.
Такие продукты предлагают потребителям удобный способ получить порцию белка в дороге, на работе или во время занятий спортом.
По мнению аналитиков, это открывает для куриной продукции совершенно новый сегмент рынка — не только домашнее потребление, но и формат on-the-go («еда на ходу»).
Белок становится главным фактором выбора
Сегодня главным драйвером роста многих пищевых категорий становится именно содержание белка.
Покупатели все чаще обращают внимание на продукты, которые богаты белком, имеют высокую пищевую ценность, содержат минимальное количество ингредиентов, проходят минимальную обработку, не содержат лишних добавок.
Мясные снеки хорошо соответствуют этим требованиям. Они обычно отличаются высоким содержанием белка, небольшими порциями, низкой калорийностью, минимальным содержанием сахара, пониженным содержанием соли.
Именно эти качества стали одной из главных причин роста их популярности.
Более 100 млрд долларов — рынок продуктов с высоким содержанием белка
По данным исследования Ingredion, в 2025 году объем продаж продуктов, позиционируемых как высокобелковые и имеющие «чистую этикетку» (Clean Label), впервые превысил 100 млрд долларов США.
Это стало одним из крупнейших достижений рынка функционального питания за последние годы.
Рестораны также делают ставку на белок
Растущий спрос на белковые продукты уже меняет стратегии ресторанных сетей.
Так, сеть Chipotle представила специальное High Protein Menu, в которое вошли небольшие порции курицы и говядины, ориентированные на потребителей, желающих увеличить потребление белка.
Аналитики считают, что Chipotle станет далеко не последней компанией, которая адаптирует меню под новые пищевые привычки, формирующиеся под влиянием препаратов GLP-1 и снижения посещаемости ресторанов быстрого обслуживания.
«Чистая этикетка» становится обязательным требованием
Еще одной важной тенденцией становится стремление потребителей покупать продукты с максимально простым и понятным составом.
Новые Диетические рекомендации для американцев, опубликованные ранее в этом году, рекомендуют увеличить потребление белка и включать в рацион больше мяса и молочных продуктов, одновременно ограничивать потребление ультрапереработанных продуктов.
Для производителей мясных снеков это может стать серьезным вызовом. Если государственные органы введут более широкое определение понятия «ультрапереработанный продукт», многим компаниям придется пересматривать рецептуры. Возможные изменения включают сокращение списка ингредиентов, отказ от части добавок, повышение содержания белка и клетчатки, использование более натуральных компонентов.
.png)
