Куриная индустрия в Соединённых Штатах — один из самых успешных секторов сельского хозяйства. За чуть более чем 50 лет американская бройлерная отрасль прошла путь от разрозненных, ориентированных на локальные рынки хозяйств к высокоэффективной, вертикально интегрированной и прогрессивной индустрии, которая всё активнее снабжает потребителей по всей стране и по всему миру. Современная куриная промышленность производит питательную, качественную и безопасную продукцию, которая с каждым годом становится всё более доступной по цене. Большая часть успеха отрасли объясняется более эффективной структурной организацией, улучшением технологий выращивания и переработки, а также постоянной ориентацией на запросы потребителей. Ниже приведены ключевые этапы, которые сделали американское птицеводство таким успешным, каким мы его знаем сегодня.
1800-е — начало 1900-х годов
Поначалу многие семьи держали кур на приусадебных участках. Куры обеспечивали домохозяйства яйцами и изредка — курицей к воскресному или праздничному столу. К началу XX века некоторые предприниматели начали летом продавать молодых кур на мясо в качестве дополнительного дохода на семейных фермах. Круглогодичное производство было ограничено, поскольку ещё не был открыт витамин D, а значение фотопериода (цикла света и темноты) и его влияние на продуктивность не были изучены.
1920-е — 1930-е годы
Производство куриного мяса, ранее вторичное по отношению к яичному направлению, начало развиваться с появлением бройлера — цыпленка, выращиваемого специально на мясо. Бройлерное производство зародилось в таких регионах, как полуостров Делмарва, штаты Джорджия и Арканзас, а также Новая Англия. Географическому расширению отрасли способствовали благоприятный климат, наличие земли и воды, а также доступ к кукурузе и сое — основным компонентам кормов для птицы.
Миссис Уилмер Стил из округа Сассекс (штат Делавэр) часто называют пионером коммерческого бройлерного производства. В 1923 году она вырастила партию из 500 цыплят, предназначенных для продажи на мясо. Бизнес оказался настолько прибыльным, что к 1926 году миссис Стил смогла построить птичник на 10 000 голов.
1940-е — 1960-е годы
На раннем этапе отрасли комбикормовые заводы, инкубаторы, фермы и переработчики существовали как отдельные структуры. Клиенты всё чаще обращались к инкубаторам с просьбой активнее участвовать в координации выращивания, переработки и сбыта бройлеров.Частично это делалось для защиты своей доли рынка. Позже комбикормовые заводы начали предоставлять фермерам кредиты на покупку кормов и цыплят, а задолженность обеспечивалась залогом в виде поголовья. Когда птица достигала товарной кондиции, фермер продавал её переработчику и рассчитывался с комбикормовым заводом. Со временем предприниматели объединили комбикормовое производство, инкубацию и переработку, что стало началом вертикально интегрированной отрасли.
Кур обычно продавали в виде так называемой «нью-йоркской обработки» — удалялись только кровь и перья. В 1942 году предприятие в Иллинойсе первым получило государственное разрешение на потрошение на конвейере. Впоследствии потрошёные тушки, упакованные во льду в деревянные ящики и готовые к приготовлению, стали отраслевым стандартом.
К 1949 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) запустило добровольную программу сортировки продукции для гарантии высокого качества для потребителей.
Коммерческая бройлерная отрасль вступила в период экономического бума. Уже к 1952 году специально выведенные мясные куры (бройлеры) обогнали традиционных фермерских кур и стали основным источником куриного мяса в США.
Контрактная модель выращивания бройлеров возникла как ответ на то, что многие фермеры разорялись из-за финансовых рисков, связанных с закупкой цыплят и кормов.
Укрепилась«вертикальная интеграция», при которой одна компания контролирует все этапы — от производства до переработки и сбыта. Предприниматели начали объединять разные стадии производства ещё в 1940-е годы, а к середине 1960-х уже 90% бройлеров производились в рамках интегрированных структур. Это позволило отрасли быстрее внедрять фармацевтические, биологические и производственные инновации, повышая эффективность и прибыльность.
В 1954 году был создан Национальный совет по бройлерам (National Broiler Council, с 1 января 1999 года— National Chicken Council) для стимулирования потребительского спроса. Организация впоследствии переехала в Вашингтон для работы с органами власти и общественностью. Первым президентом (председателем) стал Джесси Джуэлл.
С 1959 года федеральная инспекция бройлеров стала обязательной. До этого многие перерабатывающие предприятия добровольно участвовали в программах проверки USDA с 1926 года.
В конце 1960-х —начале 1970-х годов крупные компании начали активно продвигать курятину под брендами через телевидение и печатные СМИ. Сегодня 95% бройлеров, продаваемых в рознице, имеют бренд — либо производителя, либо торговой сети (private label, выпускаемые крупными переработчиками). Повторные покупки зависят от стабильного и надёжного качества брендированной продукции.
С 1970-х годов
К середине 1970-х отрасль приобрела современный облик благодаря открытиям в области питания, программам по борьбе с болезнями, генетическим улучшениям традиционными методами селекции, а также механизации и автоматизации.
К началу 1980-х потребители стали предпочитать разделанную и дополнительно переработанную курятину традиционной цельной тушке. Потребление курятины в США превысило потребление говядины в 1992 году, а свинины — ещё в 1985 году.
В 1991 году правительство США поддержало первые поставки замороженных куриных окорочков в Советский Союз. В России их прозвали «ножками Буша» в честь президента Джорджа Буша-старшего. После распада СССР российский рынок открылся для международной торговли, и экспорт американской птицы резко вырос. К 2001 году поставки курятины в Россию и другие страны составляли около 20% всего производства в США и оценивались более чем в 2 млрд долларов.
26 января 1998 года USDA обязало все крупные птицеперерабатывающие предприятия внедрить систему HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). Это современный подход к контролю качества, направленный на выявление и управление химическими, физическимии микробиологическими рисками в процессе переработки. Снижение патогенов является ключевым элементом инициатив USDA.
Благодаря развитию отрасли современный бройлер более мясистый, более доступный по цене и более безопасный для потребителя, чем бройлер 50 лет назад — и даже 15 лет назад.Индустрия использует самые передовые научные технологии и постоянно ищет новые способы повышения качества и безопасности продукции.
.png)
